Кондитерское искусство Австрии
Жители Австрии любят готовить, при этом они умеют делать все от простых холодных закусок в винном ресторане-хойригере до сложных соусов к редкой дичи по сезону. Кажется, что в приготовлении сладкого они тоже преуспели и разнообразие десертов на австрийском столе большое, не зависимо от времени года.
В разных австрийских регионах готовят собственные фирменные десерты. В этом вопросе лидирует Вена. Известный яблочный штрудель с изюмом и соусом из ванили в оригинале называется «венским» или Wiener Apfelstrudel.
Столица Австрии поистине считается одной из главных столиц для любителей сладкого, в городе кофейни и кондитерские посещают как какие-либо достопримечательности Вены и при этом происходит обязательная дегустация. Многие туристы приезжают специально за сладостями на выходные.
Каждый десерт в Вене имеет свое название, биографию, упоминание в истории или связанно с какой-либо исторической личностью. За дурной тон у знающих гурманов посчитается побывать в столице и попробовать традиционный «Захер» (Sachertorte) круглой формы, внушительный слоеный «Эстерхази» (Esterhazyschnitten), либо простенькое полено из шоколада Rehrucken.
Туристы, прочитавшие множество исторической литературы, могут приобщиться к истории, заказав немного кекса Gugelhupf, который похож на шапку Мономаха. Его в свое время придумали лично для правителя Франца Иосифа Первого.
Долина Вахау у реки Дунай, в области Нижней Австрии прославилась своими виноградниками и абрикосовыми садами. Именно ею было предложено добавить в национальное сладкое меню необычные пончики с абрикосами Wachauer Marillenknodel. Они смотрятся крайне аппетитно, еще до их дегустации, поскольку имеют пухлую форму и румяный вид, оболочка пончика готовится из картофельного пюре с добавлением муки и яиц.
Начинка как всегда оригинальна. Абрикос полностью кладется внутрь пончика. Если фрукт большой, то кладется половинка. Пончики лепят вручную, подобно русским вареникам их отваривают, пока не всплывут. Подавая на стол, их посыпают сахарной пудрой и обливают вкусно пахнущим соусом из фруктов.
А те, кто не любит возиться с косточками, может попробовать наиболее привычный для нас пирог, который полностью покрыт абрикосовыми половинками – Wachauer Marillenkuchen. Аналогично с абрикосовыми пончиками создаются десерты и с другими начинками, например, с дикой сливой, при этом их положено посыпать обильно маком.
Интересен зальцбургский десерт, представляющий из себя локальный вариант традиционного суфле. Австрийцы его зовут «нокерльн» или Salzburger Nockerln, они радуются, если иностранные туристы могут без ошибок выговорить это название.
Такой десерт занимает много сил и времени при приготовлении. Для него смешивают масло, сахар и яичный белок, все это необходимо хорошо взбить вручную, любая оплошность лишит этот уже готовый шедевр нужной пышности и воздушности. При готовке такого лакомства опытным кондитером получается истинное произведение кулинарного искусства с неповторимым кисло-сладким вкусом, благодаря добавлению варенья из клюквы или джема в его основании.
Повара Тироля изготовляют капитальные десерты. На фирменный торт Osttiroler Blattlstock, состоящий из семи слоев, уходит помимо основных составляющих полтора килограмма высушенных груш, 750 грамм мака и один стакан рома. Единственное неудобство торта заключается в том, что его надо есть слоями, потому что вертикальный срез крайне неустойчив.
Задумки десертов Австрии всегда дополняется их виртуозностью исполнения. Например, десерт каштановый рис со сливками. Для его приготовления надо сначала надсечь каштаны и опустить их в кипящую воду на десять минут, потом очистить от скорлупы и варить в подсоленной воде до наступления мягкости.
Еще горячими их мнут и добавляют сахар и ром, получившуюся пастообразную смесь пропускают через крупное сито. И в результате выходит нечто похожее на горсть темного риса, которую обильно украшают взбитыми сливками. А еще готовят каштановый торт, для него на каждые 100 грамм каштанов нужно сыпать один стакан сахара, двенадцать яиц и плитку шоколада.
Разнообразие собственно приготовленного вина отличного качества также натолкнуло на хорошую идею приготовления десертов на основе вина. В результате появилось много десертов, например, винный крем.
Чтобы его приготовить надо взять 4 яичных желтка и половину стакана сахара на стакан сухого белого вина, потом смешать все ингредиенты в холодном виде, и при слабом нагреве взбить до состояния пены. Подавать этот особенный десерт надо в посуде для вина. При всем этом такие красивые и крайне калорийные десерты Австрии особо не портят фигуру жителям. По крайней мере, они не выглядят толстыми, а за фигуры туристов ответственности не несут.
|
Отзывы об Австрии 
