Захер-торт: история и рецепт приготовления
Ни для кого не секрет, что главным блюдом, которое отличает праздничный стол от обыденного, является торт. И то, каким он будет, во многом определяет дальнейшее времяпровождение – ведь праздник вдвойне становится праздником, если гостям представлен воздушный десерт, изготовленный по оригинальному рецепту с применением натуральных продуктов.
Одним из вариантов такого десерта является легендарный Захер-торт – лакомство, которое испробовал каждый побывавший в Вене.
Да, в Вене – ведь именно отсюда идут истоки возникновения этого торта. Первым придумал и испек его Франц Захер, в честь которого лакомство и получило свое название. Торт был испечен для старого князя Меттерниха, кухня которого пользовалась немалой славой по всей Австрии и за её границами.
Именно кулинария была одним из главных политических инструментов князя – очень часто в его дворе собирались гости со всех уголков света в надежде испробовать что-то оригинальное и необычайно вкусное.
Однажды, когда в очередной из таких «съездов» князь должен был представить своим гостям новый торт «Черный Петер», шеф-повар неожиданно заболел. Так как никто из кухонных служащих не решался взять на себя ответственность за приготовление десерта для князя и его гостей, это было поручено шестнадцатилетнему Францу.
До сих пор остается загадкой, откуда мальчик тогда получил рецепт приготовления торта Захер, однако факт остается фактом – и гости, и сам князь по достоинству оценили новый десерт, и поэтому уже в 1836 году он был включен в меню императора Австрии.
Итак, что же отличает Захер-торт от других лакомств? Конечно же, это слой мармелада под залитой шоколадной глазурью поверхностью. Согласитесь, мало кто сможет устоять против такого.
Современная рецептура Захер-торта значительно отличается от той, что была представлена Францем Захером. Сегодня изготовление этого торта в домашних условиях является довольно легкой и быстрой процедурой. Для этого вам понадобится:
– 100 г шоколадных кубиков;
– стакан муки;
– 130 г сливочного масла;
– три яйца;
– полтора стакана коричневого сахара;
– четверть стакана порошка какао;
– полстакана миндаля (молотого);
– треть стакана сливового джема;
– стакан воды.
Отдельно для шоколадной помадки необходимо заранее приготовить 200 г горького шоколада и 2/3 стакана сливок.
Предварительная подготовка духовки является довольно стандартной – для этого смажьте форму растопленным маслом и выложите бумагой дно. Кастрюлю с залитыми водой кубиками шоколада поставьте на слабый огонь.
Постепенно помешивайте шоколад до его полной растопки, после чего – охладите. При помощи миксера взбейте масло с сахаром, постепенно добавляйте в полученную воздушную массу яйца. В полученную смесь подмешивайте растопленный шоколад и заранее соединенные муку, миндаль и какао.
Итак, основная масса готова. Теперь аккуратно выложите её в форму и выпекайте в течение 80 минут. Не спешите забирать выпечку – дайте ей настояться ещё минут 15 для закрепления своей формы.
Когда будущий Захер-торт остынет – разрежьте его на две равные части и смажьте один из коржей сливовым джемом. Затем покройте торт равномерным слоем шоколадной помадки и поставьте в холодильник. Захер-торт готов. Приятного аппетита!
|
Отзывы об Австрии 
